Alginat-Natrium in Lebensmittel- und Gesundheitsqualität mit Alias ​​Polymannuronsäure-Natriumsalz

Alginat-Natrium in Lebensmittel- und Gesundheitsqualität mit Alias ​​Polymannuronsäure-Natriumsalz

Natriumalginat ist ein natürlich vorkommendes anionisches Polymer, das typischerweise aus Braunalgen gewonnen wird. Es besteht aus Mannuronsäure (M) und Guluronsäure (G), die in verschiedenen Kombinationen angeordnet sind (Abb. 1), wie Blöcke, die entweder reich an M- oder G-Einheiten sind, oder Blöcke von abwechselnd G- und M-Einheiten.In Gegenwart von zweiwertigen Ca2+-Kationen bilden die Guluronsäuren benachbarter Ketten ionische Vernetzungen, die zu einem Alginat-Hydrogel führen.Das Verhältnis von M- und G-Einheiten definiert die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Hydrogels.

Alginsäure, auch Natriumalginat genannt, ist ein natürlich vorkommendes, essbares Polysaccharid, das in Braunalgen vorkommt.Es ist hydrophil und bildet einen viskosen Gummi, wenn es hydratisiert wird.Mit Metallen wie Natrium und Calcium sind seine Salze als Alginate bekannt.Seine Farbe reicht von weiß bis gelblich-braun.Es wird in fadenförmiger, körniger oder pulverisierter Form verkauft.

Natriumalginat (ein aus Braunalgen oder Meeresalgen gewonnenes Lebensmittelprodukt) ist ein Verdickungs- und Geliermittel, das in Gegenwart von Kalzium hitzestabile Gele bildet.Diese Eigenschaft ermöglicht es Köchen, gelierte Kugeln herzustellen, in einer Technik, die als Sphärifizierung bekannt ist.Wenn Alginat zu einer Flüssigkeit hinzugefügt wird, wirkt es als Verdickungsmittel.

Streuen Sie das Verdickungsmittel langsam in das chemische Wasser oder den flüssigen Farbstoff und mischen Sie es kontinuierlich.(Sie können auch einen Mixer verwenden - fügen Sie das Alginat sehr allmählich durch die Oberseite hinzu, während der Mixer läuft).Mindestens ein bis zwei Stunden ruhen lassen, da es vor Gebrauch weiter eindickt.Zum Aufbewahren kühl stellen.

Natriumalginat (E401) wird aus Braunalgen gewonnen.Es wird als Stabilisator für Eiscreme, Joghurt, Sahne und Käse verwendet.Es wirkt als Verdickungsmittel und Emulgator für Salat, Pudding, Marmelade, Tomatensaft und Konserven.Es ist ein Hydratationsmittel für Nudeln, Brot, Kühl- und Tiefkühlprodukte.