99 % reines Natriumalginat als Verdickungs- und Geliermittel

Reinheit über 99 % Alginat-Natrium für Lebensmittel- und Gesundheitsqualität

Alginate sind ein raffiniertes Produkt aus Braunalgen.Am häufigsten kommt es vom braunen Riesentang, ledrig.Der Raffinationsprozess hinterlässt Alginsäure, und die aus dieser Alginsäure entfernten Natriumsalze sind Natriumalginat.Natriumalginat hat einige unglaubliche Eigenschaften und könnte in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt werden, einschließlich der Herstellung von reaktivem Papier und Textilien, dem Farbstoffdruck und sogar als Schlankheitshilfe.Diese sind auf seine Fähigkeit zurückzuführen, Wasser schnell und effizient aufzunehmen und sich auch bei niedrigeren Temperaturen zu vermischen.Viele Verdickungsmittel erfordern hohe Hitze, um Wasser zu absorbieren, während Natriumalginat sogar bei Raumtemperatur absorbieren und verdicken könnte.Aufgrund der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten gibt es eine Vielzahl von Arten von Natriumalginat.Industrielles Natriumalginat hat eine geringere Reinheit und wird in einigen Herstellungsprozessen oder als Zusatzstoff in der Medizin verwendet.Dieses Natriumalginat in Lebensmittelqualität ist reines Natriumalginat, gesiebt und verpackt zur Wiederverwendung in Ihrer modernen Speisekammer. Dies bedeutet, dass es sicher zum Eindicken von Sirupen, Gelees, Marmeladen oder veganen Gelatinen verwendet werden kann.Es kann auch im Sphärifizierungsprozess oder im umgekehrten Sphärifizierungsprozess mit Calciumchlorid oder Calciumlactat verwendet werden.Die direkte Sphärifizierung funktioniert durch Zugabe von Natriumalginat direkt zu einem schmackhaften verflüssigten Lebensmittel oder einer normalen Flüssigkeit.Diese Flüssigkeit wird dann tropfenweise in ein Fixierbad mit Calcium gegeben.Diese Tropfen bilden schnell eine „Haut“ und verwandeln sich in kaviarähnliche Kugeln.Diese Methode wurde von Ferran Adria im El Bulli perfektioniert, wo wir Melonengeschmack in aufregende Kaviarkugeln verwandelten, die in der Person, die dort aß, platzen würden.Bei der umgekehrten Sphärifizierung wird die wohlschmeckende Flüssigkeit mit Calciumsalzen gemischt und dann in ein Bad getropft, das Natriumalginat enthält.Diese Methode ermöglicht viel größere Kugeln.Die mit Kalzium angereicherte Flüssigkeit verwandelt sich fast in eine perfekte Kugel, wenn sie in das Natriumalginatbad gegeben wird, und das Natriumalginat reagiert mit dem Kalzium

Natriumalginat ist die Natriumsalzform von Alginsäure und Gummi, die hauptsächlich aus den Zellwänden von Braunalgen extrahiert wird, mit chelatbildender Aktivität.Natriumalginat wird im Reaktivfarbdruck und als Verdickungsmittel für Reaktivfarbstoffe im Textilsiebdruck verwendet.

Natriumalginat wird zur Erhöhung der Viskosität und als Emulgator verwendet.

Natriumalginat (ein aus Braunalgen oder Meeresalgen gewonnenes Lebensmittelprodukt) ist ein Verdickungs- und Geliermittel, das in Gegenwart von Kalzium hitzestabile Gele bildet.Diese Eigenschaft ermöglicht es Köchen, gelierte Kugeln herzustellen, in einer Technik, die als Sphärifizierung bekannt ist.Natriumalginat wird in der Lebensmittelindustrie seit vielen Jahren zur Herstellung gelartiger Lebensmittel verwendet – zum Beispiel die Pimentfüllung in zubereiteten Cocktailoliven.Es besteht aus langen Strängen aus Kohlenhydrateinheiten – diese langen Stränge ermöglichen es, in niedrigen Konzentrationen (z. B. 1 %) als sehr effizientes Verdickungsmittel zu wirken.Aus Alginaten gebildete Gele haben die erstaunliche Fähigkeit, einer Erwärmung auf Temperaturen von bis zu 150 °C standzuhalten, ohne zu schmelzen, sodass sie in heißen Anwendungen wie Brühen verwendet werden können.Wenn Alginat zu einer Flüssigkeit hinzugefügt wird, wirkt es als Verdickungsmittel.In Gegenwart von Calciumionen bildet eine Mischung, die Alginat enthält, ein Gel.Die Calciumionen fügen sich zwischen einzelne Alginatstränge ein und ermöglichen es ihnen, sich zu verzahnen und ein Gel zu bilden.