Lebensmittel- und Gesundheitsgrad-Alginat-Natrium 9005-38-3 Helles bräunliches / weißes Pulver

Feine chemische Zwischenprodukte in Lebensmittel- und Gesundheitsqualität mit dem Namen Alginat-Natrium

Calciumchlorid (CaCl2) ist eines der am häufigsten verwendeten Mittel zur ionischen Vernetzung von Alginat.Aufgrund seiner hohen Löslichkeit in wässrigen Lösungen führt es jedoch typischerweise zu einer schnellen und schlecht kontrollierten Gelierung.Ein Ansatz zur Verlangsamung und Kontrolle der Gelierung besteht darin, einen Puffer zu verwenden, der Phosphat enthält (z. B. Natriumhexametaphosphat), da Phosphatgruppen im Puffer mit Carboxylatgruppen von Alginat bei der Reaktion mit Calciumionen konkurrieren und die Gelierung verzögern.Calciumsulfat (CaSO4) und Calciumcarbonat (CaCO3) können aufgrund ihrer geringeren Löslichkeit ebenfalls die Gelierungsgeschwindigkeit verlangsamen und die Verarbeitungszeit für Alginatgele verlängern.Die Gelbildungsgeschwindigkeit ist ein kritischer Faktor bei der Kontrolle der Gleichmäßigkeit und Festigkeit des Gels, wenn zweiwertige Kationen verwendet werden, und eine langsamere Gelbildung erzeugt gleichförmigere Strukturen und eine größere mechanische Integrität.Schließlich wurden wärmeempfindliche Hydrogele aufgrund ihrer einstellbaren Quelleigenschaften als Reaktion auf Temperaturänderungen bis heute in vielen Arzneimittelabgabeanwendungen umfassend untersucht, was zu einer bedarfsgesteuerten Modulation der Arzneimittelfreisetzung aus den Gelen führt.

Alginate sind ein raffiniertes Produkt aus Braunalgen.Am häufigsten kommt es vom braunen Riesentang, ledrig.Der Raffinationsprozess hinterlässt Alginsäure, und die aus dieser Alginsäure entfernten Natriumsalze sind Natriumalginat.Natriumalginat hat einige unglaubliche Eigenschaften und könnte in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt werden, einschließlich der Herstellung von reaktivem Papier und Textilien, dem Farbstoffdruck und sogar als Schlankheitshilfe.Diese sind auf seine Fähigkeit zurückzuführen, Wasser schnell und effizient aufzunehmen und sich auch bei niedrigeren Temperaturen zu vermischen.Viele Verdickungsmittel erfordern hohe Hitze, um Wasser zu absorbieren, während Natriumalginat sogar bei Raumtemperatur absorbieren und verdicken könnte.Aufgrund der vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten gibt es eine Vielzahl von Arten von Natriumalginat.Industrielles Natriumalginat hat eine geringere Reinheit und wird in einigen Herstellungsprozessen oder als Zusatzstoff in der Medizin verwendet.Dieses Natriumalginat in Lebensmittelqualität ist reines Natriumalginat, gesiebt und verpackt zur Wiederverwendung in Ihrer modernen Speisekammer. Dies bedeutet, dass es sicher zum Eindicken von Sirupen, Gelees, Marmeladen oder veganen Gelatinen verwendet werden kann.Es kann auch im Sphärifizierungsprozess oder im umgekehrten Sphärifizierungsprozess mit Calciumchlorid oder Calciumlactat verwendet werden.Die direkte Sphärifizierung funktioniert durch Zugabe von Natriumalginat direkt zu einem schmackhaften verflüssigten Lebensmittel oder einer normalen Flüssigkeit.Diese Flüssigkeit wird dann tropfenweise in ein Fixierbad mit Calcium gegeben.Diese Tropfen bilden schnell eine „Haut“ und verwandeln sich in kaviarähnliche Kugeln.Diese Methode wurde von Ferran Adria im El Bulli perfektioniert, wo wir Melonengeschmack in aufregende Kaviarkugeln verwandelten, die in der Person, die dort aß, platzen würden.Bei der umgekehrten Sphärifizierung wird die wohlschmeckende Flüssigkeit mit Calciumsalzen gemischt und dann in ein Bad getropft, das Natriumalginat enthält.Diese Methode ermöglicht viel größere Kugeln.Die mit Kalzium angereicherte Flüssigkeit verwandelt sich fast in eine perfekte Kugel, wenn sie in das Natriumalginatbad gegeben wird, und das Natriumalginat reagiert mit dem Kalzium.